## 材料
【プロテイン入り】
- 中力粉（日清雪） 80g
- 強力粉（カメリヤ）10g
- ホエイプロテイン10g
- 塩 5g
- 水 50g

【中力粉と強力粉の50/50】
- 薄力粉（日清フラワー） 50g
- 強力粉（カメリヤ）50g
- 塩 5g
- 水 50g

## 考察
プロテイン入りの方が生地に水気がありねっちゃりしている印象。意外と弾力があり、生地を伸ばすときに苦労しました、ゆであがりはボソボソしていた。50/50はざ・うどん。茹で上がりもツヤっとできました。

プロテインを入れてうどんを作ってみました

【手打ちうどん】プロテイン入り（？）

## 材料
- 薄力粉（日清雪） 250g
- 塩 9g
- 水 130ml

## 考察
こねは新品のホームベーカリーに任せてみました。初打ちの時よりはそれっぽい生地ができあがります。伸ばしと切りはまだまだ難しい。記事の中心が厚くなってしまいます。味は薄力粉オンリーで作った時よりはやはりうどんぽい。粉が違うと味も違うのは面白いです。
うち粉にコーンスターチはいい感じ。

中力粉、いわゆるうどん粉で打ってみました

【手打ちうどん】中力粉 日清雪

## 材料
- 薄力粉（日清フラワー） 200g
- 塩 10g
- 水 100ml

## 考察
初打ちの割にはうどんっぽく仕上がったのではと自画自賛しています。分量、水回し、こね、包丁切りと難しさがたくさん…！これは研究のしがいがある…。
冬は塩少なめ、水多めがいいらしい。次回は粉も中力粉にしてみて、水の分量も変えてみる。部屋が乾燥しているからか、生地を伸ばしている間に周りの生地からカピカピになってきていた。部屋の湿度を上げるしかない？
包丁切りは同じ幅で切るのがとても難しい。板があればいいけどそんなものはないし…。結果として思ったより太めな麺に仕上がったため、茹で時間としては18~20分くらい。折り畳んだところが切れるかなと心配していたけど、案外つながったままで茹で上がった。
味は普通に食べれるレベルだったけど、麺というよりは小麦粉を食べている感じ。

麺を伸ばすためにめん棒を買おうと思ったが、意外とどこにも売っていなかった。。。
ホームセンターに売っていてよかった。

手始めに家にあった薄力粉で打ってみました

【手打ちうどん】薄力粉100パーセント！うどん初打ち

## うどん概要

商品名：熟成うどん / ブランド名：会津奈良屋 / 製造メーカー：株式会社奈良屋 / 内容量：200g / カロリー（100gあたり）: 343kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【美味しいゆで方】
1. 1人前（100g）に対して約1ℓの熱湯を用意します。麺をパラパラと入れ麺がつかないように箸でやさしくかき混ぜます。
2. ふきこぼれないように火力を調整し、9分位ゆでて下さい。（お好みで調整して下さい。）
3. ゆで上がったら手早くざるにとり冷水でよく洗います。（水が冷たくない場合は氷水を用意して下さい。）

※温かいめんつゆで食べる場合は、水洗いした麺を湯通しした後に温かいめんつゆをかけて下さい。

##### 多加水熟成麺
奥会津の清らかな水をたっぷりと使用しました。小麦粉と水をよ〜くなじませ、麺生地をじっくりと寝かせて熟成させた多加水熟成麺です。

ほんのり黄色の色調の麺は、モチモチとした食感、滑らかなのど越し、小麦本来の風味が特徴です。

３段階に分けて丁寧に乾燥させました。

##### 絶妙な乱切り仕上げ
厚めに仕上げた麺生地を、絶妙な乱切り仕上げにしました。３種類の幅の麺が一袋に入っております。

##### 福島県南会津町
南会津町は福島県と栃木県の栃木県の県境にあります。標高は約500m。四方を山々に囲まれ冬の間は雪に埋もれてしまう豪雪地帯です。その雪解け水もまた美味しさの秘密。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 343kcal       |
| たんぱく質       | 8.6g       |
| 脂質       | 1.5g       |
| 炭水化物       | 73.7g       |
| 食塩相当量       | 3.6g       |
| 原材料名       | 小麦粉（国内製造､食塩|
:::
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モチモチとした食感と滑らかな喉越し。

熟成うどん｜会津奈良屋

## うどん概要

商品名：石丸うどん / ブランド名：石丸製麺株式会社 / 製造メーカー：石丸製麺株式会社 / 内容量：300g / カロリー（100gあたり）: 275kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【石丸流食べ方ノススメ】
1. ゆでー鍋は大きめ、水はたっぷりー
１袋に対して、３ℓ以上の沸騰したお湯でゆであげる。
※さし水はせず、火加減を調整。
3. 洗いー冷水で３回もみ洗いー
ゆで上がったら冷水で２〜３回もみ洗い。

【釜たま　ゆで時間10分】水洗い不要
ゆであがった熱々の麺を生卵の入った丼に入れ、箸で混ぜて半熟に。生醤油、細ねぎをかけて。

【ぶっかけ　ゆで時間15分】
ゆであがった麺を冷水で洗い、丼に。大根おろし、細ねぎ、すだち、ごまなどをのせ、めんつゆをかけ、かきまぜて。

【釜あげ　ゆで時間10分】水洗い不要
ゆであがった熱々の麺をそのままゆで汁とともに丼に。温かいつけつゆで。

【かけ　ゆで時間12分】
ゆであがった麺を冷水で洗い、手早くお湯で温め直し、丼に。熱いつゆをかけて。

【ざる　ゆで時間15分】
ゆであがった麺を冷水で洗い、つけつゆで。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 275kcal       |
| たんぱく質       | 6.1g       |
| 脂質       | 1.0g       |
| 炭水化物       | 60.4g       |
| 食塩相当量       | 4.6g       |
| 原材料名       | 小麦粉（国内製造）、食塩／加工でん粉|
:::
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讃岐伝統の味ー創業明治三十七年ー