## うどん概要

商品名：熟成うどん / ブランド名：会津奈良屋 / 製造メーカー：株式会社奈良屋 / 内容量：200g / カロリー（100gあたり）: 343kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【美味しいゆで方】
1. 1人前（100g）に対して約1ℓの熱湯を用意します。麺をパラパラと入れ麺がつかないように箸でやさしくかき混ぜます。
2. ふきこぼれないように火力を調整し、9分位ゆでて下さい。（お好みで調整して下さい。）
3. ゆで上がったら手早くざるにとり冷水でよく洗います。（水が冷たくない場合は氷水を用意して下さい。）

※温かいめんつゆで食べる場合は、水洗いした麺を湯通しした後に温かいめんつゆをかけて下さい。

##### 多加水熟成麺
奥会津の清らかな水をたっぷりと使用しました。小麦粉と水をよ〜くなじませ、麺生地をじっくりと寝かせて熟成させた多加水熟成麺です。

ほんのり黄色の色調の麺は、モチモチとした食感、滑らかなのど越し、小麦本来の風味が特徴です。

３段階に分けて丁寧に乾燥させました。

##### 絶妙な乱切り仕上げ
厚めに仕上げた麺生地を、絶妙な乱切り仕上げにしました。３種類の幅の麺が一袋に入っております。

##### 福島県南会津町
南会津町は福島県と栃木県の栃木県の県境にあります。標高は約500m。四方を山々に囲まれ冬の間は雪に埋もれてしまう豪雪地帯です。その雪解け水もまた美味しさの秘密。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 343kcal       |
| たんぱく質       | 8.6g       |
| 脂質       | 1.5g       |
| 炭水化物       | 73.7g       |
| 食塩相当量       | 3.6g       |
| 原材料名       | 小麦粉（国内製造､食塩|
:::
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モチモチとした食感と滑らかな喉越し。

熟成うどん｜会津奈良屋

## うどん概要

商品名：出羽三山の味道うどん / ブランド名：大沼製麺所 / 製造メーカー：大沼製麺所 / 内容量：200g / カロリー（100gあたり）: 339kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【調理方法】
1. 沸騰した2ℓのお湯に麺をパラパラと入れ、箸で軽くほぐします
2. 湯が再沸騰してきたら、麺がゆっくりと動く程度に火力を調節します
3. お好みの硬さになりましたら、すくい上げ、お好みのタレでお召し上がりください

※鍋もの、煮込みにする場合は、硬めにゆで、水洗いして調理してください。
※伸びにくい麺ですので、ひっぱりうどん（釜揚げ）や煮込みうどんによく合います。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 339kcal       |
| たんぱく質       | 12.6g       |
| 脂質       | 0.9g       |
| 炭水化物       | 70.1g       |
| 食塩相当量       | 2.8g       |
| 原材料名       | 小麦粉（国内製造）、食塩／加工でん粉|
:::
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鍋物、煮こみに向いている乾麺

出羽三山の味道　うどん｜大沼製麺所

## うどん概要

商品名：半生絹ひもかわ / ブランド名：株式会社　めん小町 / 製造メーカー：株式会社　めん小町 / 内容量：280g（めん重量 200g、添付つゆ 40gx2） / カロリー（1食あたり）: 281kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【肉ねぎ　つけ汁　温冷】
材料（1人前）：
・ひもかわ／100g・肉汁のつゆ／1袋・豚バラ／50g・長ねぎ／35g・お湯／200cc
作り方：
①豚バラ、千切りにした長ネギ5cmをお湯の鍋の中に入れひと煮立ちさせ、肉汁のつゆを入れ味を整えます。
②別の鍋にお湯（1L）以上を沸かし、めんを1枚ずつ入れてゆでます。（5分位）ゆで上がっためんを水で洗い、よく冷やして盛り付けます。
③①を器に盛り付け、めんをつけてお召し上がりください。

【肉ねぎ　かけ　温】
材料（1人前）：
・ひもかわ／100g・肉汁のつゆ／1袋・豚バラ／50g・長ねぎ／35g・お湯／250cc
作り方：
①豚バラ、千切りにした長ネギ5cmをお湯の小鍋の中に入れひと煮立ちさせ、肉汁のつゆを入れ味を整えます。
②別の鍋にお湯（1L以上）を沸かし、めんを1枚ずつ入れてゆでます。（5分位）ゆで上がっためんの水気を切り器に盛り付けます。
③①の具材をつゆごとめんの上に盛り付けてお召し上がりください。

【上州名物　おきりこみ　温】
材料（1人前）：
・ひもかわ／100g・肉汁のつゆ／1袋・豚バラ／50g・白菜／20g・大根／10g・ごぼう／10g・にんじん／15g・長ねぎ／10g・こんにゃく／20g・きのこ／15g・油あげ／5g・みそ／大さじ1・お湯／350cc
作り方：
①具材は食べやすい大きさに切り、お湯の鍋の中に入れひと煮立ちさせ、肉汁のつゆとみそを入れ味を整えます。
②別の鍋にお湯（1L以上）を沸かし、めんを1枚ずつ入れてかため（3分位）にゆでて、水洗いしてザルに上げて水気を切ります。
③①の鍋に②のめんを入れ、ひと煮立ちさせたら器に盛ってお召し上がり下さい。

【ざる盛り　冷】
材料（1人前）：
・ひもかわ／100g・肉汁のつゆ／1袋・水／150cc
作り方：
①肉汁のつゆを水で割ります。
②別の鍋にお湯（1L以上）を沸かし、めんを1枚ずつ入れてゆでます。（5分位）ゆで上がっためんを水で洗い、よく冷やして盛り付けます。
③①を器に盛り付け、めんをつけてお召し上がりください。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 281kcal       |
| たんぱく質       | 6.9g       |
| 脂質       | 2.5g       |
| 炭水化物       | 57.6g       |
| 食塩相当量       | 5.1g       |
| 原材料名       | 【めん】小麦粉（国内製造）、水あめ、食塩／酒精、加工でん粉【つゆ】しょうゆ（国内製造）、砂糖、水あめ、ポークエキス、動物油脂、植物油脂、かつおぶし、砂糖混合物異性化液糖、食塩、たん白加水分解物、こんぶ／調味料（アミノ酸等）、酸味料、アルコール、増粘剤（キサンタン）、酸化防止剤（ビタミンＥ）、（一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉を含む）|
:::
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ペラペラの麺！出汁がしみこんで美味しい

半生絹ひもかわ｜株式会社　めん小町

## 本格スープでしっかり辛子みそ

商品名：九州らーめん　赤龍　辛子みそ味 / ブランド名：日の出製粉 / 製造メーカー：日の出製粉株式会社 / 内容量（1袋あたり）：135g（めん90g、スープ45g） / カロリー（1袋あたり）: 398kcal 

> 風味豊かなこくのあるとんこつと味噌味でぴりっとした刺激の辛さのスープが自慢です

## その他

##### おいしい召しあがり方

1. なべに500cc（2.5カップ）のお湯をふっとうさせ麺を入れて約３～４分煮てください。
2. 麺が煮えた頃豚骨スープを入れ、かきまぜながら火を止めてください。
3. 丼１杯分の出来上がりです。ネギ、ハム、ソーセージ等を添えますと専門店並のおいしさです。

##### 栄養成分表示など

::: nutrition-facts
| 1 食あたり   |                           |
| ---------- | ------------------------- |
| エネルギー | 398kcal |
| たんぱく質 | 12.0g |
| 脂質       | 10.1g |
| 炭水化物   | 64.8g |
| 食塩相当量 | 8.8g(めん 1.6g/スープ 7.2g) |
| 原材料名   | めん（小麦粉[国内製造]、食塩、オリゴ糖）、スープ（みそ[国内製造]、ポークエキス、食塩、なたね油、ラー醤、砂糖、生姜ペースト、チキンエキス、酒粕加工品、豚脂、ごま油、しょうゆ、ニンニクペースト、豚脂加工品、たまねぎ粉末、すりごま）／調味料（アミノ酸等）、かんすい、クチナシ色素、増粘剤（グァーガム）、香料、パプリカ色素、（一部に小麦・大豆・ごま・豚肉・鶏肉を含む）|
:::


辛子みそ味がかなりこってり！おいしい棒ラーメンです。

九州ラーメン　赤龍｜日の出製粉

## 材料
【プロテイン入り】
- 中力粉（日清雪） 80g
- 強力粉（カメリヤ）10g
- ホエイプロテイン10g
- 塩 5g
- 水 50g

【中力粉と強力粉の50/50】
- 薄力粉（日清フラワー） 50g
- 強力粉（カメリヤ）50g
- 塩 5g
- 水 50g

## 考察
プロテイン入りの方が生地に水気がありねっちゃりしている印象。意外と弾力があり、生地を伸ばすときに苦労しました、ゆであがりはボソボソしていた。50/50はざ・うどん。茹で上がりもツヤっとできました。

プロテインを入れてうどんを作ってみました

【手打ちうどん】プロテイン入り（？）

## 材料
- 薄力粉（日清雪） 250g
- 塩 9g
- 水 130ml

## 考察
こねは新品のホームベーカリーに任せてみました。初打ちの時よりはそれっぽい生地ができあがります。伸ばしと切りはまだまだ難しい。記事の中心が厚くなってしまいます。味は薄力粉オンリーで作った時よりはやはりうどんぽい。粉が違うと味も違うのは面白いです。
うち粉にコーンスターチはいい感じ。

中力粉、いわゆるうどん粉で打ってみました

【手打ちうどん】中力粉 日清雪

## 材料
- 薄力粉（日清フラワー） 200g
- 塩 10g
- 水 100ml

## 考察
初打ちの割にはうどんっぽく仕上がったのではと自画自賛しています。分量、水回し、こね、包丁切りと難しさがたくさん…！これは研究のしがいがある…。
冬は塩少なめ、水多めがいいらしい。次回は粉も中力粉にしてみて、水の分量も変えてみる。部屋が乾燥しているからか、生地を伸ばしている間に周りの生地からカピカピになってきていた。部屋の湿度を上げるしかない？
包丁切りは同じ幅で切るのがとても難しい。板があればいいけどそんなものはないし…。結果として思ったより太めな麺に仕上がったため、茹で時間としては18~20分くらい。折り畳んだところが切れるかなと心配していたけど、案外つながったままで茹で上がった。
味は普通に食べれるレベルだったけど、麺というよりは小麦粉を食べている感じ。

麺を伸ばすためにめん棒を買おうと思ったが、意外とどこにも売っていなかった。。。
ホームセンターに売っていてよかった。

手始めに家にあった薄力粉で打ってみました

【手打ちうどん】薄力粉100パーセント！うどん初打ち

## うどん概要

商品名：石丸うどん / ブランド名：石丸製麺株式会社 / 製造メーカー：石丸製麺株式会社 / 内容量：300g / カロリー（100gあたり）: 275kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【石丸流食べ方ノススメ】
1. ゆでー鍋は大きめ、水はたっぷりー
１袋に対して、３ℓ以上の沸騰したお湯でゆであげる。
※さし水はせず、火加減を調整。
3. 洗いー冷水で３回もみ洗いー
ゆで上がったら冷水で２〜３回もみ洗い。

【釜たま　ゆで時間10分】水洗い不要
ゆであがった熱々の麺を生卵の入った丼に入れ、箸で混ぜて半熟に。生醤油、細ねぎをかけて。

【ぶっかけ　ゆで時間15分】
ゆであがった麺を冷水で洗い、丼に。大根おろし、細ねぎ、すだち、ごまなどをのせ、めんつゆをかけ、かきまぜて。

【釜あげ　ゆで時間10分】水洗い不要
ゆであがった熱々の麺をそのままゆで汁とともに丼に。温かいつけつゆで。

【かけ　ゆで時間12分】
ゆであがった麺を冷水で洗い、手早くお湯で温め直し、丼に。熱いつゆをかけて。

【ざる　ゆで時間15分】
ゆであがった麺を冷水で洗い、つけつゆで。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 275kcal       |
| たんぱく質       | 6.1g       |
| 脂質       | 1.0g       |
| 炭水化物       | 60.4g       |
| 食塩相当量       | 4.6g       |
| 原材料名       | 小麦粉（国内製造）、食塩／加工でん粉|
:::
{udonrating len="5" thickness="3" chewy="5"}


讃岐伝統の味ー創業明治三十七年ー

熟成うどん｜会津奈良屋

出羽三山の味道 うどん｜大沼製麺所

半生絹ひもかわ｜株式会社 めん小町

九州ラーメン 赤龍｜日の出製粉

出羽三山の味道　うどん｜大沼製麺所

半生絹ひもかわ｜株式会社　めん小町

九州ラーメン　赤龍｜日の出製粉