## うどん概要

商品名：恐るべきさぬきうどん / ブランド名：宮武讃岐製麺所 / 製造メーカー：宮武讃岐製麺所 / 内容量：300g / カロリー（100gあたり）: 310kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【おいしく召しあがっていただくための茹で方】
1. お湯を完全に沸騰させてからうどんを鍋に入れます。注：お湯の量はうどんの重さの10倍（300グラムの場合は3リットル）鍋が小さいばあいはお湯の量に合わせてうどんを加減してください。
2. うどんが浮き上がってきたら箸で静かにほぐしてください。鍋のお湯が吹きこぼれない程度の火加減に調整します。
3. （冷やしうどん・ざるうどんの場合）できるだけ冷たい水で、優しく水洗いしてください。（釜上げうどんの場合）少し早めに鍋から出して水洗いせずに器に盛ります。

##### 茹で時間の参考事例
釜上げうどん：約10分
ざるうどん：約14分
かけうどん：約12分

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 310kcal       |
| たんぱく質       | 7.0g       |
| 脂質       | 1.2g       |
| 炭水化物       | 67.8g       |
| 食塩相当量       | 3.6g       |
| 原材料名       | 小麦粉（国内製造）、食塩、醸造酢／加工でん粉|
:::
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恐るべきさぬきうどん｜宮武讃岐製麺所

## うどん概要

商品名：出羽三山の味道うどん / ブランド名：大沼製麺所 / 製造メーカー：大沼製麺所 / 内容量：200g / カロリー（100gあたり）: 339kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【調理方法】
1. 沸騰した2ℓのお湯に麺をパラパラと入れ、箸で軽くほぐします
2. 湯が再沸騰してきたら、麺がゆっくりと動く程度に火力を調節します
3. お好みの硬さになりましたら、すくい上げ、お好みのタレでお召し上がりください

※鍋もの、煮込みにする場合は、硬めにゆで、水洗いして調理してください。
※伸びにくい麺ですので、ひっぱりうどん（釜揚げ）や煮込みうどんによく合います。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 339kcal       |
| たんぱく質       | 12.6g       |
| 脂質       | 0.9g       |
| 炭水化物       | 70.1g       |
| 食塩相当量       | 2.8g       |
| 原材料名       | 小麦粉（国内製造）、食塩／加工でん粉|
:::
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鍋物、煮こみに向いている乾麺

出羽三山の味道　うどん｜大沼製麺所

## うどん概要

商品名：こまち麺 / ブランド名：NAMISATO / 製造メーカー：株式会社　波里　秋田工場 / 内容量：200g / カロリー（100gあたり）: 288kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【調理方法】
1. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させて、麺を入れます。
2. 冷やし麺でお召し上がりの時は、３分～３分半、温かい麺の時は、３分くらいを目安にお好みの硬さに茹でて下さい。
3. 茹で上がったらザルに取り、冷水で十分に水洗いします。
4. よく水けを切って、お好みの食べ方でお召し上がり下さい。

※鍋料理のしめの麺でご利用の際は下茹でせずにそのまま入れて、４分ほど煮てからお召し上がり下さい。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 288kcal       |
| たんぱく質       | 3.4g       |
| 脂質       | 0.7g       |
| 炭水化物       | 67.1g       |
| 食塩相当量       | 0.0g       |
| 原材料名       | うるち米（国産（秋田県産あきたこまち70％）､コーンスターチ／クエン酸）|
:::
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あきたこまちで作られたグルテンフリーのうどん

こまち麺　グルテンフリー｜NAMISATO

## うどん概要
うどん日本一決定選手権U-1グランプリ2013準優勝受賞！
国産小麦粉を100%使用し、紀州名産の南高梅の梅肉を練りこんだ、爽やかな梅の香りがお口いっぱいに広がる、色鮮やかなうどんです。

商品名：生　梅うどん2色つゆ付き　冷し / ブランド名：株式会社ナルト / 製造メーカー：株式会社ナルト / 内容量：320g（めん重量 200g、添付つゆ 60gx2） / カロリー（1食あたり）: 307kcal 

## その他

##### お召し上がり方

■上手なゆで方
3リットル位のよく沸騰しているお湯の中に麺をいれ、箸でやさしくほぐしてください。火加減は、お湯がふきこぼれない程度で沸騰を続けてください。ゆで時間は、約10分です。（お好みのかたさ加減をみて火を止めてください。）

■おいしいお召し上がり方
ざるうどんの場合：
ゆで上がったうどんをざるにあげ、冷水で麺のぬめりがとれるまで、よく水洗いし、その後水を切り、ざる用のつゆでお召し上がりください。

かけうどんの場合：
ゆで上がったうどんをざるにあげ、冷水で麺のぬめりがとれるまで、よく水洗いし、その後水を切り、かけ用のうどん出汁で再び煮こんで（お好みの具材を乗せて）お召し上がりください。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 1食（めん100g、つゆ60g）当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 307kcal       |
| たんぱく質       | 7.8g       |
| 脂質       | 1.6g       |
| 炭水化物       | 62.2g       |
| 食塩相当量       | 3.8g       |
| 原材料名       | 【めん】小麦粉（小麦：北海道産）、食塩、梅肉（梅：和歌山県産）、植物油脂／加工デンプン、酒精、コチニール色素、香料、【つゆ】しょうゆ、果糖ぶどう糖液糖、梅肉ペースト、食塩、かつおぶし、梅酢、かつおエキス、昆布エキス／調味料（アミノ酸等）、酸味料、カラメル色素、香料、（一部に小麦・大豆を含む）|
:::
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紫蘇の香りでさっぱり食べれるうどん

紀州南高梅練込　梅うどん｜株式会社ナルト

## うどん概要

商品名：半生絹ひもかわ / ブランド名：株式会社　めん小町 / 製造メーカー：株式会社　めん小町 / 内容量：280g（めん重量 200g、添付つゆ 40gx2） / カロリー（1食あたり）: 281kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【肉ねぎ　つけ汁　温冷】
材料（1人前）：
・ひもかわ／100g・肉汁のつゆ／1袋・豚バラ／50g・長ねぎ／35g・お湯／200cc
作り方：
①豚バラ、千切りにした長ネギ5cmをお湯の鍋の中に入れひと煮立ちさせ、肉汁のつゆを入れ味を整えます。
②別の鍋にお湯（1L）以上を沸かし、めんを1枚ずつ入れてゆでます。（5分位）ゆで上がっためんを水で洗い、よく冷やして盛り付けます。
③①を器に盛り付け、めんをつけてお召し上がりください。

【肉ねぎ　かけ　温】
材料（1人前）：
・ひもかわ／100g・肉汁のつゆ／1袋・豚バラ／50g・長ねぎ／35g・お湯／250cc
作り方：
①豚バラ、千切りにした長ネギ5cmをお湯の小鍋の中に入れひと煮立ちさせ、肉汁のつゆを入れ味を整えます。
②別の鍋にお湯（1L以上）を沸かし、めんを1枚ずつ入れてゆでます。（5分位）ゆで上がっためんの水気を切り器に盛り付けます。
③①の具材をつゆごとめんの上に盛り付けてお召し上がりください。

【上州名物　おきりこみ　温】
材料（1人前）：
・ひもかわ／100g・肉汁のつゆ／1袋・豚バラ／50g・白菜／20g・大根／10g・ごぼう／10g・にんじん／15g・長ねぎ／10g・こんにゃく／20g・きのこ／15g・油あげ／5g・みそ／大さじ1・お湯／350cc
作り方：
①具材は食べやすい大きさに切り、お湯の鍋の中に入れひと煮立ちさせ、肉汁のつゆとみそを入れ味を整えます。
②別の鍋にお湯（1L以上）を沸かし、めんを1枚ずつ入れてかため（3分位）にゆでて、水洗いしてザルに上げて水気を切ります。
③①の鍋に②のめんを入れ、ひと煮立ちさせたら器に盛ってお召し上がり下さい。

【ざる盛り　冷】
材料（1人前）：
・ひもかわ／100g・肉汁のつゆ／1袋・水／150cc
作り方：
①肉汁のつゆを水で割ります。
②別の鍋にお湯（1L以上）を沸かし、めんを1枚ずつ入れてゆでます。（5分位）ゆで上がっためんを水で洗い、よく冷やして盛り付けます。
③①を器に盛り付け、めんをつけてお召し上がりください。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 281kcal       |
| たんぱく質       | 6.9g       |
| 脂質       | 2.5g       |
| 炭水化物       | 57.6g       |
| 食塩相当量       | 5.1g       |
| 原材料名       | 【めん】小麦粉（国内製造）、水あめ、食塩／酒精、加工でん粉【つゆ】しょうゆ（国内製造）、砂糖、水あめ、ポークエキス、動物油脂、植物油脂、かつおぶし、砂糖混合物異性化液糖、食塩、たん白加水分解物、こんぶ／調味料（アミノ酸等）、酸味料、アルコール、増粘剤（キサンタン）、酸化防止剤（ビタミンＥ）、（一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉を含む）|
:::
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ペラペラの麺！出汁がしみこんで美味しい

半生絹ひもかわ｜株式会社　めん小町

## 材料
【プロテイン入り】
- 中力粉（日清雪） 80g
- 強力粉（カメリヤ）10g
- ホエイプロテイン10g
- 塩 5g
- 水 50g

【中力粉と強力粉の50/50】
- 薄力粉（日清フラワー） 50g
- 強力粉（カメリヤ）50g
- 塩 5g
- 水 50g

## 考察
プロテイン入りの方が生地に水気がありねっちゃりしている印象。意外と弾力があり、生地を伸ばすときに苦労しました、ゆであがりはボソボソしていた。50/50はざ・うどん。茹で上がりもツヤっとできました。

プロテインを入れてうどんを作ってみました

【手打ちうどん】プロテイン入り（？）

## 材料
- 薄力粉（日清雪） 250g
- 塩 9g
- 水 130ml

## 考察
こねは新品のホームベーカリーに任せてみました。初打ちの時よりはそれっぽい生地ができあがります。伸ばしと切りはまだまだ難しい。記事の中心が厚くなってしまいます。味は薄力粉オンリーで作った時よりはやはりうどんぽい。粉が違うと味も違うのは面白いです。
うち粉にコーンスターチはいい感じ。

中力粉、いわゆるうどん粉で打ってみました

【手打ちうどん】中力粉 日清雪

## 材料
- 薄力粉（日清フラワー） 200g
- 塩 10g
- 水 100ml

## 考察
初打ちの割にはうどんっぽく仕上がったのではと自画自賛しています。分量、水回し、こね、包丁切りと難しさがたくさん…！これは研究のしがいがある…。
冬は塩少なめ、水多めがいいらしい。次回は粉も中力粉にしてみて、水の分量も変えてみる。部屋が乾燥しているからか、生地を伸ばしている間に周りの生地からカピカピになってきていた。部屋の湿度を上げるしかない？
包丁切りは同じ幅で切るのがとても難しい。板があればいいけどそんなものはないし…。結果として思ったより太めな麺に仕上がったため、茹で時間としては18~20分くらい。折り畳んだところが切れるかなと心配していたけど、案外つながったままで茹で上がった。
味は普通に食べれるレベルだったけど、麺というよりは小麦粉を食べている感じ。

麺を伸ばすためにめん棒を買おうと思ったが、意外とどこにも売っていなかった。。。
ホームセンターに売っていてよかった。

手始めに家にあった薄力粉で打ってみました

【手打ちうどん】薄力粉100パーセント！うどん初打ち

## うどん概要

商品名：熟成うどん / ブランド名：会津奈良屋 / 製造メーカー：株式会社奈良屋 / 内容量：200g / カロリー（100gあたり）: 343kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【美味しいゆで方】
1. 1人前（100g）に対して約1ℓの熱湯を用意します。麺をパラパラと入れ麺がつかないように箸でやさしくかき混ぜます。
2. ふきこぼれないように火力を調整し、9分位ゆでて下さい。（お好みで調整して下さい。）
3. ゆで上がったら手早くざるにとり冷水でよく洗います。（水が冷たくない場合は氷水を用意して下さい。）

※温かいめんつゆで食べる場合は、水洗いした麺を湯通しした後に温かいめんつゆをかけて下さい。

##### 多加水熟成麺
奥会津の清らかな水をたっぷりと使用しました。小麦粉と水をよ〜くなじませ、麺生地をじっくりと寝かせて熟成させた多加水熟成麺です。

ほんのり黄色の色調の麺は、モチモチとした食感、滑らかなのど越し、小麦本来の風味が特徴です。

３段階に分けて丁寧に乾燥させました。

##### 絶妙な乱切り仕上げ
厚めに仕上げた麺生地を、絶妙な乱切り仕上げにしました。３種類の幅の麺が一袋に入っております。

##### 福島県南会津町
南会津町は福島県と栃木県の栃木県の県境にあります。標高は約500m。四方を山々に囲まれ冬の間は雪に埋もれてしまう豪雪地帯です。その雪解け水もまた美味しさの秘密。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 343kcal       |
| たんぱく質       | 8.6g       |
| 脂質       | 1.5g       |
| 炭水化物       | 73.7g       |
| 食塩相当量       | 3.6g       |
| 原材料名       | 小麦粉（国内製造､食塩|
:::
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モチモチとした食感と滑らかな喉越し。

熟成うどん｜会津奈良屋

## うどん概要

商品名：石丸うどん / ブランド名：石丸製麺株式会社 / 製造メーカー：石丸製麺株式会社 / 内容量：300g / カロリー（100gあたり）: 275kcal 

## その他

##### お召し上がり方

【石丸流食べ方ノススメ】
1. ゆでー鍋は大きめ、水はたっぷりー
１袋に対して、３ℓ以上の沸騰したお湯でゆであげる。
※さし水はせず、火加減を調整。
3. 洗いー冷水で３回もみ洗いー
ゆで上がったら冷水で２〜３回もみ洗い。

【釜たま　ゆで時間10分】水洗い不要
ゆであがった熱々の麺を生卵の入った丼に入れ、箸で混ぜて半熟に。生醤油、細ねぎをかけて。

【ぶっかけ　ゆで時間15分】
ゆであがった麺を冷水で洗い、丼に。大根おろし、細ねぎ、すだち、ごまなどをのせ、めんつゆをかけ、かきまぜて。

【釜あげ　ゆで時間10分】水洗い不要
ゆであがった熱々の麺をそのままゆで汁とともに丼に。温かいつけつゆで。

【かけ　ゆで時間12分】
ゆであがった麺を冷水で洗い、手早くお湯で温め直し、丼に。熱いつゆをかけて。

【ざる　ゆで時間15分】
ゆであがった麺を冷水で洗い、つけつゆで。

##### 栄養成分表示など
::: nutrition-facts
| 100g当たり     |     |
| ---------- | ---------- |
| エネルギー       | 275kcal       |
| たんぱく質       | 6.1g       |
| 脂質       | 1.0g       |
| 炭水化物       | 60.4g       |
| 食塩相当量       | 4.6g       |
| 原材料名       | 小麦粉（国内製造）、食塩／加工でん粉|
:::
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讃岐伝統の味ー創業明治三十七年ー

恐るべきさぬきうどん｜宮武讃岐製麺所

出羽三山の味道 うどん｜大沼製麺所

こまち麺 グルテンフリー｜NAMISATO

紀州南高梅練込 梅うどん｜株式会社ナルト

半生絹ひもかわ｜株式会社 めん小町

出羽三山の味道　うどん｜大沼製麺所

こまち麺　グルテンフリー｜NAMISATO

紀州南高梅練込　梅うどん｜株式会社ナルト

半生絹ひもかわ｜株式会社　めん小町